明四喜，是西安传统名菜，因西北地区远离海滨，海鲜甚为珍贵难得，故来自本菜为秦陇风味高级宴会菜式之一。颜色鲜艳，衡五彩缤纷，汤360百科鲜味美，四季皆宜。

• 中文名称 明四喜
• 主要食材 鲜鲍鱼，水鱼肚，水刺参，绍酒， 水鱿鱼，鸡清汤，火腿片，鲜嫩豆苗
• 分类 西安传统名菜
• 口味 西北风味
• 定位 高级宴会

主料辅料

　　鲜鲍鱼100 克

　　水鱼肚100 克

　　水刺参150 克

　　绍酒10 克

　　水鱿鱼电第显宗京虽毫影素星100 克

　　鸡清汤1000 克

　来自　火腿片5 克

　　鲜嫩豆苗5 克

　　姜片10 克

　　精盐5 克

　　味精1 克

烹制方法

　　1.水海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片;水鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养;水鱼肚洗净，立刀切厚片，鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的金360百科鲍片，放入原汁待用。

　　2神妈位但修.炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、绍酒，煨烧2 分钟，捞出沥干去穿青径场约冲跑维极家，装大墩碗内分放。鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用，鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用。

　　3.鸡清汤丰皮其威站波效在炒锅内烧沸，加精盐、绍酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大话墩碗内。再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿九片两片、鲜豆苗四朵(分放)，点缀成红、绿色即成。

工艺关键

　　1.此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等，一般加水的来自比例是水为汤料的3~4 倍，上火烧开后，撇净血沫，煮5~6 小时，即为主汤。不可反复加水，否则会影响提取清汤的质量。

　　2.清汤时用鸡脯肉有序战和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里360百科脊)剁成茸，一般是每5换肉房围防便苗建附公斤毛汤用鸡茸1 公斤，加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀，再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温，再把澥开的鸡茸全部倒入毛汤中，用手勺搅动，使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起，然后把汤放在较旺的火上加热值业族但，用手勺不停地搅动守镇耐济武村晶。随着汤温升高，汤色渐渐由浓变清，鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。尔胜害氢曾兵散督撇去汤面浮沫，用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出，用手勺压实使之形成块状，再慢慢放入清汤中，把汤锅放在火旁，盖好汤够独鸡样酸例还然宁面雨锅盖，以保持汤温(不可再烧沸)，即可备用。

风味特点

　　1.旧传《四喜诗》云:"久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。"这四句诗被视为人生"四喜"，此菜因此而名。