香酸鱼的社本查灯较信特色:鱼肉红润，酸咸来自可口，香气袭人360百科。湖南侗家人特别爱查角进复核吃腌制的家常菜，其中腌制的香酸鱼更是侗家菜中的珍品，用此法制成的香酸鱼可放数年不变质，是招待上宾或遇红白喜事时方可尝到的美味佳肴。

• 中文名 香酸鱼
• 主要原料 草鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 适宜人群 一般人群

原料

　　主料:新鲜的草鱼四条。

　　辅料:盐100克，葱段50克，姜片25克，花椒10克，甜酒酿25克，辣椒粉25克，高度白酒50克。

制作

　　1.把新鲜的草鱼洗干净，去掉鳃、肠及内脏等，鱼体擦干， 在表面撒上盐，每一个部位都要撒到，放三天，让盐进入鱼肉。

　　2.再把草鱼放在大木桶内，加入准备好的葱段、姜片、花椒、甜酒酿、辣椒粉拌匀，再洒上高度白酒，用重物压实，置阴凉处腌制1个月左右即成香酸鱼。

　　3.来自再将做好的香酸鱼取出来，洗干净放入屉蒸制，再放入微波炉内烤，等到鱼冒出油写泡之后，就可以吃了。

腌制

　　酸鱼的腌制工艺，是选新鲜的草鱼或鲤鱼,洗净后剖开鱼腹去除内脏，整条整条地置入干净的大水缸或大木盆里，撒上食盐腌三到四天，使盐味慢慢渗入鱼体。再一层层来自地放置入大木桶内，每放老单八止责四配岁哪评粒一层鱼，就抹上一层糯米饭或甜酒糟，再撒些许炒黄豆粉，有的还要放置适量的辣椒粉。如此反反复复，直到把木桶装满，最后在表面泼上度数较高的白酒，盖上毛桐树阔叶，再用几块重磅石头将其压紧，使空气隔左树职卫报实谁假未绝。经过一年的腌制，才取出食用。这时,鱼肉色泽红润，香气袭人，酸咸可口。

　　有些桶腌的酸鱼常常一腌就是三五年，有的甚至要腌一二十年。经过这样漫长腌制的酸鱼，总是在招待贵宾或办红白喜事时方可尝到的美味。至于坛腌的酸鱼，与桶腌制作的方法大体相同，只是坛子有边沿，可放些清水，将坛盖口罩在边沿的水里，起到很好的密封作用，上面不必再压重磅石头，取用较为简便。

发展

　　侗家人市场意识增强，酸鱼佳肴也走出偏僻的山寨，堂而皇之地摆上了城市的餐桌,成了食客喜欢的菜肴。360百科一些身怀绝技的厨师，还触类旁通，衍生出了油炸香酸鱼、蒸炒香酸鱼、烤脆香酸鱼、糖汁香酸鱼、汤煮香酸鱼等系列鱼肴，令食客啧啧垂涎。