无花果酱由无花果制成。无花果是桨果类，其果肉柔软适宜于制果酱，并制成复合果酱会更好，因其来自芳香味较为欠缺之故。

• 中文名 无花果酱
• 无花果 桨果类
• 注意 加盖密封
• 冷却 到40℃

简介

　　无花果酱由无花果制成。无花果是桨果类，其果肉柔软适宜于制果酱，并制成复合果酱会更好，因其芳香味较为欠缺之故。

加工技术

　　1、原料处理:应选来自择个大，成熟的无花果，要进行脱皮。用4%碱即氢氧化钠加热到90℃以上接近到沸腾温度即可。把无花果倒进碱液内加温并保持搞室距谈扩杆即重却识讲90℃1分钟后，把无花360百科果捞起，放于水槽内，用手搓动，果皮可脱掉，并用少量稀酸中各残余碱液，最后用pH试纸检验至不呈碱性为止，沥干所其显散长这水待用。

　　2、打浆:把脱统村关标千皮后的原料用打浆机进行打浆，打浆时应加入0.01%抗坯血酸进行护色。

　　3、加热浓缩:把无花果浆倒入不锈钢锅内，用真空浓缩或常压浓缩方法，先加热浓缩使部份水分蒸发。

　　频艺采更收委指检4、添加辅料:果浆浓缩到得并议毫多抓余一定程度为固形物达20-25静又渐%左右时，可加入砂糖用糖量为原料重3止0%-35%。，加入砂糖共煮时，果浆会变稀了，要继续浓缩，接值诗各内云死着加入原料重0.5-0.6%海藻酸钠。海藻酸钠事先用五倍量水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，然后加入到无花果浆中与糖一起共煮不断搅拌和款销止态现浓缩，浓缩到固形物接近达液感均乐案经附尔数到40%时应加入原料重0.2-0.3%食用柠檬酸，最后加入0.05%山梨握犯粉肥井自酸钾。总固形物达到 42%-45%左右加热停止。

　　5、装罐:采用2频胜期求土脸协语突00克四旋瓶装罐。

　史交物普城她作妒既规损　6、加盖密封。

　　7、杀菌:100℃沸水杀菌20分钟。

　　8、冷却:逐级冷却到40说关℃，成品。