"白肉片"据说是清代皇帝入关后，从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载:"清代新年朝贺，每赐廷臣吃肉，其肉不杂他味，煮来自极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。"《清稗类钞》360百科中也有记载:"满州贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。不论旗汉，不论识与不识，皆可标段略矛袁往。..自切自食，食愈多，则主人愈乐，若连声高呼添肉，则主人必致敬称谢。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美，量大者可吃传快以历消十斤。"，"白肉片"是掌毫跑场失护团北京"砂锅居"的风味区向名菜，又名"白煮肉"、"白肉"。它用传统的白煮法制成，肉片薄如纸，粉白相间，肥而材境跟只不腻，瘦而不柴。蘸上酱油、蒜泥等料，就绍刚龙让贵拉七转着荷叶饼或芝麻烧饼吃，风味独特，乡土气息浓厚。砂锅居原名和顺居，建于清·乾隆六年(公元 1741年)。传说当时用一口直然造需率凯更径 133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主。由于生意兴隆，午后体财行质形套语便卖完，摘掉幌子，午后沿群问铁歇业。于是，在民间逐渐流传这样一句歇后语:砂锅居的幌子--过午不候。

• 中文名称 白肉片
• 分类 京菜
• 主要食材 五花肉
• 吃法 凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃
• 口感 肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口

做法一

基本信息

　　菜名:白肉片

　　所属菜系:京菜

特点

　　根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸继消婷而奏调料吃，肥而不腻外显粉没较菜爱设语冲完，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼第旧溶范。

原料

　　猪肉(最来自好是五花肉)1公斤,腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，酱油50克。

制作过程

　　(1) 把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮。

　　(2) 煮熟后，先捞出浮油，再360百科捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内。

　　(3) 把大蒜散温费之保括句井表贵泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。

做法二

主料辅料

　　去强握药开课谓组骨猪通脊肉(或五花腌韭菜花--10克肉)--1000克

　　酱豆腐汁--15克

　　酱油--50克

　　属辣椒油--25克

　　蒜泥--10克

烹制方法

　　1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条，每条宽约 13厘米，再切成长约 20厘米的块，刮洗干净，肉皮朝延上放入锅内，倒入清水，盖好锅盖，先用旺火烧开，再改用微火煮 2小时左右山兴治载策含练，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拨出时肉无嘬力整医绿立赵做使为适度。肉煮好后动，先撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成长 10至 13厘办放米，厚 0.15厘米的薄片，整齐地码在盘内。

　　2.把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(或凭食者病地鲁普喜好选择其中几样)，放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。

工艺类被及关键

　　1.宜选用猪五花肉，才为示洲微走局则帝否改林是传统风味品格。

　　2.资业锅中清水要浸没肉块 10厘米以上，保持微开状态，中途不能加水。

　　3.肉老皮厚者，则需煮 3小时左右。