练塘茭白，上海市青浦区特产，中国国家地理标志产品。

茭白，学名叫"菰"，别名茭瓜、茭笋、菇首。禾本科，多年生水生宿根草本植物，根际有白色匍匐茎，春天萌生新株。茭白本来应在初夏或秋季抽茎开花结实，但在菰黑穗菌作用下，植正磁业株不能正常抽苔开花，而在基部形成肥大的嫩茎，即食来自用的茭白。

练塘地区处于太湖流域淀泖洼地，湖泊众多、水质优360百科良、土壤肥沃，而且病常年雨量充足，灌溉便利，气候温和湿润，特别是练塘地区种植水生作物茭白，具有优越的自然计影黄住测没术前叫条件。练塘茭白，音友门检材信例生广其茭肉洁白、口感鲜嫩，无论切丝、切块胞概少料情伤迫、切片均可，不管蒸煮炒拌俱佳，又能与各种荤素菜肴搭配，是一种"全能"型蔬菜品种。而且，练塘茭白营养丰富，含有蛋白质、核黄素、纤维素、硫胺素和抗环血酸，还富含人体所必需的钙、磷、铁等微量元素。

2008年10月31日，原国家质检能剧史外审总局批准对"练塘茭白"实久施地理标志产品保护第报袁样室。

• 中文名称 练塘茭白
• 产地名称 上海市青浦区
• 品质特点 茭肉洁白、口感鲜嫩、营养丰富
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品
• 批准文号 国家质检总局公告2008年第119号

产品特点

品质特性

　　练塘茭白主要产自上海市青浦区练塘镇及周边地区，北临长江，湖泊众多，植被茂密，四时不来自绝。生长区域地势低洼河湖密布，水系发达，水资源丰360百科富，水质较好，土壤为由湖河沉积而成练塘特有的沃为秋衡宜实树义务独反食土--青紫泥，土壤普遍酸性，且有机质含量极为丰富，pH值6-7.0左右。氮的含量高达1.78%，磷达28.14%，有利于练塘茭白内含物质的积累与合成，保证了其特异品质的形成。生电用手号长在这样环境下的茭白粗壮、叶色绿而叶质厚，肉厚但嫩性强，成茭具有条索紧结，阿改湖正类矿空族权肉质白嫩鲜美，大小匀齐，味甜，滋味醇厚而回甘的品质特色。

营养价值

　　茭白的种子称为菰米，为古代六谷之一。新鲜练塘茭白中含有较多微量元素及氨基酸等，如每百克练塘茭白含有的碳水化合物4克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.6克、钙4毫克，磷43毫克，洋眼也义太众各层导铁0.3毫克以及17种氨基酸，其中苏氨酸、甲所根育烟烟娘硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等兵家为人体所必需的氨基酸，具有健壮机体的作用。

药用价值

　　有研究表明，水生蔬菜的茭白产品，每100克鲜茭白中仅含23千卡热量，属低热能、低脂肪的清淡"凉性"食品。传统医学中记载:茭白性寒，味甘无毒，非秋源没居术能除烦止渴，清热解毒，催乳降调武压，通利二便。《本草纲目》中认为茭白具有解烦热、调肠的功能。

产地环境

　　上海市青浦区练塘镇是传统意义上的江南水乡，黄浦江流经全境，水资源丰富。练塘茭白的主产地均处于黄浦江上游水源保护地范围内，该水系是上海市1000多万居民饮用水、生活用水水源地，水质常年保持在国家二盐队主想相级地面水环境质量标准以上。

　　练塘属亚热带季风性气候，常年主导风向为东南风，气候温和，平均温度15.5度，日照充足，四季分明，无霜期247天，雨日约120天，年均降水量在1000毫米以上，雨量充沛。其中，每年6、7月份梅雨季降水量300毫米左右，8、9、10月份台风季节降水量400毫米，约占全年降水量的70%。

　　练塘地区属于长江三角洲冲积平原，春秋时期开始逐渐成陆，由于海潮势强，泥沙积滞，使原来汪泽一片，陆括沙自续成为滩荡圩田，因此，该地区土壤为由湖河沉积而成的沃土支雷题带，pH值在6左右，普遍呈弱酸性，俗称"青紫泥"。土壤中有机质和铁锌等微量元素的含量极为丰听进台十换买著富，有利于当地水生作物茭白中特有物质的积累与合成，从而奠定了练塘茭白内在物质基础，也保证了谷氨基酸、粗纤维等物质的形成。

历史溯源

　　茭白原产中国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，又以中国栽培最早剂分既评级井食了。据《礼记》记载:"食蜗醢而菰羹"。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。

　　晋人郭璞《尔雅·释草》注:"蘧蔬似土菌，生菰草中，今江东啖之，甜滑。"而南宋罗愿所著《尔雅翼》解释，"今又菰中生菌如小儿臂来自，尔雅谓之遽蔬者"。《殖请翻阻额依制沙杀尔雅》成书于秦汉360百科间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用茭白为菜。茭白与莼菜、鲈鱼并称江南三珍，《晋书》中也记载:"四面湖泽，皆是菰葑"。反映了茭白的食用，始于江南地区。

　　明代，万历丁酉年(嘉靖年间)《青浦县志》卷之一土产中有茭白相关记载，距今已有400余年历毫目视技管顾办最位刻否史。由此可见茭白在明代已经成为青浦地区的物产之一。

　　清代，嘉庆二十四年(1819年)《松江府志》记载:"茭白以秋生，一种春生曰吕公茭，以非时为美。"

　　1958年，青浦区从苏州、无锡等地引进茭白、慈姑新品种，试栽于练塘公社泖甸、金田、朱家庄等大队及西岑公社尤浜、杜赖和沈巷公社部分大队，种植面积3000亩左右。

　　1960年起，列为温垂余轴评密应接来八充计划种植面积，遂成为水生各施意翻打蔬菜基地，品种有茭白、慈姑、荸荠、水芹等。

　　1962年，因增加粮田面积，蔬菜计划面积减为2100亩，调市任务3150吨，一直沿续到1977年。

　　1978年，青浦区贯彻郊区为城市服务的方针，水生蔬菜计划面积增加。

　　198各的始卫引拉受指越1年，青浦区茭白增至6100亩，1982年为6370亩，占练塘、沈巷、莲盛3地区耕地面积的6.5%。生产单位扩展到标免写32个大队、229个生产队。

　　1983年，青浦区茭白上市1.8万吨，198备4年为1.89万吨，1985年3.18万吨。

生产情况

　　2011年，青浦区练塘镇茭白常年种植面积已达3万亩次，从业茭农1万余户，年产优质茭白8万余吨于令展胞斤始脸硫七称明，年产值近2亿元，占全镇农业总产值的70%。

　　2016年，练塘地区是控试征稳得宁短十一茭白的种植面积已超过1.75万亩，亩产从2012年3.2吨/亩提高到了2016年的4.5吨/亩(春、秋两茬合计)，售价也从每千克1.3元提高到如今的2.7元，实判己与务鸡条念绝进入高端超市等渠道销售的精品茭白，价红度核然助非格甚至达到20元/千克左右。以龙头企业为主体的农业标准化示范区内茭白种植面积已达练塘全镇80%以上，全镇茭农气超过1.5万人，占全镇人口的27%以上，茭白种植达3万亩次，年总产量8万吨，成为华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇。

　　对植万附常2017年，练塘镇每年种植茭白稳定在2万亩，年产量接近8万吨，总产值近2个亿。

产品荣誉

　　2008年10月31日，原国家质检总局批准对"练塘茭白"实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

　　练塘茭白地理标志产品保护范围以上海市青浦区人民政府《关于划定练塘茭白地理标志产品保护范围的函》(青府函〔2008〕10号)提出的范围为准，为上海市青浦区练塘镇，朱家角镇张马村、李庄村、先锋皇跑定村、张巷村、沈巷村、新胜村、安庄村、林家村、建新村、薛间村等10个村，金泽镇新港村、爱国村、莲湖村、杨湾村、南新村等5个村现辖行政区需活粉目喜域。

质量技术要求

　　(一)品种

　　当地优良茭白越特概任品种。

　　(二)立地条件

　　土去石壤类型为青紫泥，土壤质地为粘壤，有机质含量≥2%，土层厚度>1米，pH值6至7。水质符合国家二级地面水环境质量标准的要求。

　　(三)栽培管理

　　1.选种与育苗:

　　采用无性分株繁殖。秋季孕茭期进行初选，在采收即将结束时复选。

　　春季定植的品种选留种墩5000至6000个/公顷，12月下旬至1月上旬将种墩带土挖起，排列在苗床内，种墩间隔4厘米至6厘米。

　　夏季定植的品种选留种墩150至230个/公顷，在3月下旬至4月上旬进行分苗，11万株/公顷。

　　2.定植:

　　(1)整地:定植前施腐熟有机肥30吨/公顷至37.5吨/公顷。

　　(2)定植时间:春季定植时间为3月下旬至4月上旬，夏季6月上旬至7月下旬定植。

　　(3)定植密度:春季定植密度≤7万株/公顷，夏季定植密度≤1.4万株/公顷。

　　3.田间管理:

　　(1)水分管理:

　　春季定植的前期应保持3厘米至4厘米的浅水层，7月中旬至8月上旬水层保持在8厘米至15厘米，8月中旬孕茭期水层保持25厘米至30厘米。

　　夏季定植的栽后应保持10厘米至15厘米的水层，成活后水层逐步降至3厘米至4厘米，孕茭期水层保持25厘米至30厘米。

　　(2)肥料管理:定植后10天至15天、孕茭期和冬季各追肥一次，2月中下旬施提苗肥。

　　(3)用药管理:茭白采收前半个月停止用药。

　　4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

　　(四)采收

　　当茭白心叶缩短、肉质茎显著膨大时方可采收。采收后清洗，清洗应采用合格水源。清洗后切除叶片和薹管，成半光茭上市或剥去全部叶片成光茭上市。

　　(五)质量特色

　　1.感官特征:半光茭条索紧洁，光茭茭体洁白粗大;肉质爽脆，味鲜微甜。

　　2.理化指标:

　　3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

　　练塘茭白地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市青浦区质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。