张家山镇空心挂面是一种古老的传统面食小吃。其传承一直是口来自头相传，据当地的政府360百科考证，最早有记载空心挂面的做法是在明万历年间，而据当地的老百队晚染马压亲姓介绍，空心挂面在明朝就已经流传了很久，民间俗称空心挂面，官方称千年手工挂面，主要产自于吴堡县张家山镇的张家山村、冉沟村、高家塄村。'柳青故里'老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们口耳相传。同时，在秦岭深处的商洛山阳空心挂面也是一绝，正所谓好山好水出句感好面，这里的挂面编也深受面食爱好者的推车相娘银市编掌崇。

• 中文名称 空心挂面
• 外文名称 Hollow Hanging noodles
• 简介 一种古老的传统面食小吃
• 类别 面点
• 起源 中国

小吃简介

　　史料记载，张家山空心手工挂面"茎直中通、料珍味馐、每献上以补"，再剂发因助轮似所谓"茎直中通"是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得达视合束家消国促五名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好来自、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味360百科道极佳、营养丰富，故有"料珍味馐，每献上以补"之评价。

　　加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点望都不能马虎。整个制作流程需异弱研手无意20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。

相关人物

　　随着《舌尖上的中国》第二季的热播，吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象，也带火了张家山手工挂面。张世新老人还被大家亲热地称呼为"挂面爷爷"。友开使居外准向煤近日，有消息称被确诊为骨癌的张世新老人身体状况开始恶化，已有多日难进食。5月3日凌晨，舌尖2导演陈磊在微博上透露，5月2日收到短信，"挂面爷爷"因字二民程料额势病去世。

历史传说

　　相传战国时期，秦王嬴政为完成六国统一之大来自业，率兵日夜征战，常常360百科数日水米不进。一日行至秦岭南麓，此乃山之阳面(今商洛山阳县)，日照充足。秦王见路边农舍一名老汉正在悬挂一排细如发丝的面条，胃口大开便令其煮食，老汉将面迅速煮熟并浇以农家酸菜汤汁大碗呈上，秦始皇吃后觉得酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比。问之，老汉答曰此乃手工挂面，因面形状"长瘦"，故又称"长寿面"。秦始皇闻后大喜，遂重赏该老汉。从此，地方官吏就将手工挂面连年进贡给朝廷，被列为皇家御膳养生佳品。