牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果.在中国古代，吃花生有带来长生的意函.常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，来自制成糖的形状.

老台北牛轧糖是台湾风味甜食的典型代表。

• 中文名称 老台北牛轧糖
• 分类 糖果
• 口味 甜
• 主要食材 细糖、麦芽糖、蛋白、奶油、奶粉、花生

简介

牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果.在中国古代，吃花生有带来长生的意函.常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状.

　　老台北牛轧糖是台湾风味富伯环触定神神识责同目甜食的典型代表。

材料

1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，

　来自　2.蛋白60g，

　　3.奶油150g，

　　4.奶粉150g，

　　5.花生400g

做法

(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微来自拉高，让糖液成为一直线，冲入蛋白中。

　　(2)依360百科序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。

　　(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。