炸烹蟹是一道美食，主料是螃蟹，配料是香菜，调料为花生油、料酒、味精等，主要通过油炸的方法制作而成。

• 中文名 炸烹蟹
• 主要食材 螃蟹300克
• 分类 家常菜谱
• 口味 甜咸味

简介

　　菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱

　　炸烹蟹的特色是色泽金黄，鲜嫩香浓。

　　口味:甜咸味 工艺:炸烹

　　炸烹蟹的制作材料:

　　主料:螃蟹300属给笑群四波维乡角克

　　辅料:香菜50克

　　调料:花生油50克院地却审好,料酒10克,味精2克,酱油15克,盐2克,醋8克,白鱼砂糖10克,小麦面粉25克,大葱5克,姜5克,花椒2克

制作

　　1. 将蟹洗净，用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳，去胃、鳃，放在案板上(蟹腹朝上);

　　2. 用刀剁去腿尖，从中间一剁两开，再剁成四瓣，每瓣视其大小均匀地剁成2~3小块;

　　3. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段;

　　4. 取碗一个绿，放入料酒、酱油、糖、醋、盐、溶轴乱政副没造面千司葱丝、姜末和少量鲜汤，调成味汁;

　　5. 将锅架在来自火上，放油烧至六七成热时，把蟹块的刀口处沾上一层面粉，一一下入油锅;

　　6. 炸至沾粉部位呈金黄意层众诉基绍垂色、其它处变为红色时，倒入漏勺，控净油;

　　7. 原锅留少许底油，回到旺火上烧热，把蟹块放回，随即烹入味汁，颠翻几下，撒上香菜段，淋龙甚收妒液创你宁许金富入花椒油即成。

　　炸烹蟹的制作要诀:

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克;

　　2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

小帖士

　　螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂鱼蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、来自柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。