酥红豆，是云南昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅调味，风味特殊，在云南广泛流传。

• 中文名称 酿红豆
• 主料 红刀豆(400克)
• 辅料 猪肉(肥瘦)(50克)干腌菜(20克)等
• 调料 黄酒(2克) 酱油(20克)等

材料

　　主料:红刀豆(400克)

　　辅料:猪肉(肥瘦)(50克) 干腌菜(20克) 青蒜(40克)

　　调料:黄酒(2克) 酱油(20克) 香油(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(蛋形率歌困速买知3克) 味精(1克来自)

制作工艺

　　1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟;

　　2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油;

　　3. 猪肉洗净，切末;

　　4. 干腌菜洗净，切末;

　　5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒照这英酸负各色蒸按凯价至熟;

　　6. 再下员光已含挥染红刀豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

工艺提示

　　1. 炸红来自刀豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键;

　　2. 因置纪查京有过油炸制过程，需360百科准备熟猪油1000克。

菜品口感

　　色泽银红，毫处束评阶笔着花豆酥脆焦香，咸鲜酸辣。

健康提示

　　红血呢往呼克破投的豆即红刀豆，子粒含蛋白质20~22%，还占有矿物质，其中钙和铁调孩么迫抓述生乐山已的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。

食谱营养

　　刀豆:刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发贵现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为,刀豆性平味甘,具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效,对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有世争一定疗效。除此，刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥获查接况缩宣翻的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　干腌菜:0

　　青蒜:青蒜中含有蛋白质果斗村、胡萝卜素、维生素B刚房太酸1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食肉硫练居宽矛南快左采的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的会应修都讲合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑某失环肉、牛肉同食。食用猪肉后不得质蒸房服取宜大量饮茶。